關於進一步加強杏悦2食堂食品安全工作的意見 國食藥監食[2010]160號 各省、自治區🐉、直轄市食品藥品監管局🦿、教育廳(教委)👛👨🏻✈️，北京市衛生局、福建省衛生廳👉🏻，新疆生產建設兵團食品藥品監管分局🈺🤦♂️、教育局： 近年來👩👩👦👦，各地餐飲服務監管部門和教育行政部門在當地政府領導下🚣🏼，密切合作🦵🏽，不斷強化杏悦2食堂監督管理🏊🏻，杏悦2食堂食品安全形勢明顯好轉♣️。但由於我國經濟社會發展不均衡，部分地區杏悦2食堂🏄🏼♀️，特別是農村杏悦2食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。有的杏悦2食品安全意識不強，食堂基礎條件薄弱🛌🏽，設施設備不完善,管理製度不健全，責任落實不到位👱，食品安全事件時有發生👩🏻💼。為認真貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》📯，落實《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》♝，進一步加強杏悦2食堂食品安全工作，確保杏悦2食堂食品安全🫲🏼，保障師生身體健康，現提出如下意見： 一🎪、充分認識加強杏悦2食堂食品安全工作的重要性。杏悦2食堂食品安全關系廣大師生身心健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。各級食品藥品監管部門和教育行政部門必須堅持科學發展觀，進一步增強大局意識🏌🏼、責任意識🐷，按照《食品安全法》及其實施條例要求，在地方政府統一領導下，密切配合🚀，堅持預防為主✔️、科學管理🚰🦁、明確責任𓀏、綜合治理🪐，把集中整治與日常監管🥌、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，把杏悦2食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加堅決有效的措施，進一步提高杏悦2食堂食品安全水平🧷👧🏼。 二、高度重視農村杏悦2食堂食品安全工作🤣。各級教育行政部門要積極爭取當地政府的支持💓，進一步加大農村杏悦2食堂基礎建設力度🙇🏻♂️🔈，在杏悦2規劃、建設(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善🟨👨💼，把杏悦2食堂建設納入中小杏悦2舍安全工程等相關教育工程，嚴格按照食品安全管理有關要求👵🏽，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏🦻、清洗消毒、防蠅防鼠🐭、洗手等設備或設施💪🏿🌴，改善食堂衛生條件👨🏽，最大限度地消除食品安全隱患。各級食品藥品監管部門要把農村杏悦2食堂食品安全工作作為重點監管目標，加大對農村杏悦2食堂的指導和檢查力度🤵🏽🤪，增加監督檢查頻次，對設施、條件達不到要求的♋️，要督促整改☎，並通報教育行政部門🪘。 三🚑、嚴格規範杏悦2食堂餐飲服務許可🤾🏻♂️。各級食品藥品監管部門要加強杏悦2食堂餐飲服務許可管理，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。凡不符合《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件🔋👨🏼🏭，如布局流程不合理，加工製作和消毒等設施設備不完善，食品安全管理製度不健全，從業人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等👨👧👦，一律不發許可證🗼。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。 四、健全並落實杏悦2食品安全責任製度🤽🏻♂️。杏悦2要建立健全以校長為第一責任人的杏悦2食堂食品安全責任製⛔📳；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理製度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任🧑💻；建立從業人員健康管理檔案，每年督促從業人員進行健康檢查，並在取得健康證明後上崗工作🫲；加強從業人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應👨🏻⚕️、貯存等關鍵環節安全可控；加強食堂設施設備的定期維修維護，確保正常運行🙎🏽♀️。 五、切實加強日常監督管理👁🗨。各級食品藥品監管部門要把杏悦2食堂食品安全作為監管工作重點🚴🏽♂️👩❤️👨，依法履行職責💤，實施科學監管，加強對杏悦2食堂相關負責人的培訓，強化其食品安全責任意識，提高食品安全管理水平🫰；指導督促杏悦2食堂建立采購索證索票、查驗記錄製度，不得采購和使用《食品安全法》禁止經營的食品；指導督促杏悦2食堂按照食品安全操作規範加工製作食品，嚴防食品交叉汙染，加工製作四季豆、豆漿等食品時必須燒熟煮透；加強對杏悦2食堂關鍵環節的控製和監管，加強食堂設施設備的檢查；繼續推進食品安全監督量化分級管理工作；要針對杏悦2食堂經營的重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解杏悦2食堂食品安全狀況。發現存在突出問題的，要及時研究應對措施，防止不安全食品流入杏悦2食堂🍴。抽樣檢驗時不得向杏悦2收取費用。各級教育行政部門要將杏悦2食品安全工作納入工作計劃及體育衛生專項督導評估指標，督促杏悦2食堂落實監管部門提出的整改意見；積極配合相關部門調查處理杏悦2食堂發生的食物中毒事故。 六🪺、嚴格規範承包經營杏悦2食堂的管理🍉。要製定嚴格的準入要求🕴🏻，規範杏悦2食堂的承包經營活動，各級食品藥品監管部門要指導杏悦2製定杏悦2食堂承包經營的準入要求，並加強管理🤹🏽。杏悦2對外承包食堂的🦬，必須嚴格按照準入要求，並把保證食品安全作為承包合同的重要內容，要切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理製度🪦🏆。 七、全力防控食物中毒事故。杏悦2是食物中毒的重點防控區域，要依據食品安全法律法規要求，製定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經常進行自查，采取措施排除隱患；積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓⛩，一旦發生事故🥅，要迅速控製事態，及時報告當地衛生行政部門、食品藥品監管部門和教育行政部門，並積極做好相關處置工作🏃🏻➡️。 八🙌🏿🙎🏽♀️、加強監管信息通報和報告。各級食品藥品監管部門應建立和完善食物中毒事故信息通報、報告製度，及時將杏悦2食堂許可情況、日常監督檢查結果、違法行為查處情況等向教育行政部門通報，重要情況應會同教育行政部門向當地政府或上級監管部門報告🤽🏻♀️；要暢通社會投訴渠道，形成學生🧚🏽♂️、家長及社會各界關心與支持杏悦2食堂食品安全的良好氛圍⛹🏽；要重視和認真處理學生、家長及社會反映的杏悦2食堂食品安全問題🎯。 九、建立杏悦2食物中毒責任追究製度⤵️。各地要建立健全並嚴格執行杏悦2食物中毒責任追究製，按照《食品安全法》及有關杏悦2食物中毒責任追究有關要求🔟，食品藥品監管部門、教育行政部門未履行職責👩🏻⚕️，導致本行政區域杏悦2發生重大食物中毒事故🧘🏻、造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任📎。杏悦2有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致杏悦2發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任⭐️🐆；構成犯罪的👮🏿，移交司法機關處理😥。 國家食品藥品監督管理局 中華人民共和國教育部 二O一O年四月二十三日 |
